Содержание

• Еще раз о мифах про пальмовое масло
• Пальмовое масло или пальмовый олеин в молочных смесях
• β-пальмитат - изящное решение проблемы усвоения кальция
• Смеси без пальмового масла?

Еще раз о мифах про пальмовое масло

Итак, к пальмовому маслу предъявлялись следующие претензии, перешедшие в народные страшилки.

Миф 1. Пальмовое масло богато трансжирами

Реальность. Ни одно растительное масло не содержит в своем составе трансжиры (ТЖ), т.к. ТЖ – компонент исключительно (!) животного происхождения. ТЖ образуются при гидрогенизации - методе промышленной обработки жидкого жира для перевода его в более удобную для использования, твердую форму. ТЖ также образуются при жарке при высоких температурах (например, при температуре от 107⁰С у подсолнечного масла, и при температуре более 235⁰С у пальмового масла).

ТЖ действительно вредны для здоровья, поэтому их применение пытаются ограничивать. Например, маргарин не должен содержать более 2% ТЖ, а вот сколько их находится в сливочном масле никто пока не считает. Но в детском питании твердые растительные масла (в том числе и пальмовое) НЕ содержатся, значит и ТЖ в нем нет.

Миф 2. Пальмовое масло не переваривается в организме, т.к. температура его плавления выше температуры тела, поэтому оно образует в организме не перевариваемую липкую массу.

Реальность. Любое масло переваривается в организме. Перевариваемость НЕ связана с температурой плавления, а происходит за счет взаимодействия с ферментами желудка и кишечника. В частности, фермент липаза отвечает за переваривание масла. Поэтому при использовании пальмового масла в детских смесях она успешно переваривается.

Миф 3. Пальмовое масло вредно для сердца и сосудов.

Реальность. Пальмовое масло НЕ вредно для сердца и сосудов. Например, в кокосовом масле содержится гораздо больше насыщенных жиров (87%), чем в пальмовом (47%). Если соблюдать меру в потреблении, а это относится к любому продукта питания, то никакого вреда не будет. На самом деле взрослые люди получают гораздо больше насыщенных жиров из сливочного масла. ВОЗ относит пальмовое масло к одной группе продуктов, в которую также включены шоколад, молочные продукты и сливочное масло – то есть к продуктам, которые врачи рекомендуют употреблять в умеренных количествах.

А в детском питании, в частности в молочных смесях вообще используются фракции пальмитиновой кислоты кокосового и пальмового масла, а не само масло. Таким образом восполняется дефицит пальмитиновой кислоты, доминирующей жирной кислоты грудного молока, поэтому это невредно для сердца и сосудов.

Миф 4. В пищевой промышленности используется «техническое» пальмовое масло.

Реальность. В пищевой промышленности любой страны существуют достаточно жесткие стандарты, предъявляемые к безопасности сырья для продуктов питания. В России и странах ТС это ТР ТС 024/2011 на масложировую продукцию, который четко прописывает требования к качеству и безопасности растительных масел.  Есть применение любых растительных масел для технических целей, например, для изготовления биотоплива. Такого понятия как «техническое» пальмовое масло» в российских регламентах и документах ВОЗ просто не существует и уж, конечно, такое не используется в детском питании. 

Пальмовое масло или пальмовый олеин в молочных смесях.

Питание ребенка – это один из важных факторов, определяющих будущее физическое развитие и здоровье, а, значит, и качество жизни человека. Сейчас продвинутая публика очень тщательно изучает этикетки продуктов и только потом принимает решение о покупке. Некоторые мамы до сих пор ищут смеси без пальмового масла. Вред пальмового масла – нашумевшая тема, которая занимает умы потребителей вот уже несколько лет. Сейчас мы уже знаем, что эти мифы о вреде пальмового масла признаны ложными. Недаром пальмовое масло НЕ запрещено к использованию в детском питании ни в России, ни в мире.

Детские молочные смеси производятся из животного молока, которое адаптируется таким образом, чтобы стать максимально приближенным по составу и питательной ценности к грудному молоку.

Добавление в животное молоко сыворотки адаптирует белковый состав, а лактозы – углеводный состав молочных смесей.  А вот с жирами не все так просто. Жиры животного происхождения уж очень сильно отличаются от жиров грудного молока. Животные жиры содержат почти в 3 раза меньше незаменимой (не синтезируемой организмом) линолевой кислоты. Они также отличаются по строению составляющих их компонентов - триглицеридов (жирных кислот). Все это серьезно повышает риски развития сахарного диабета, атеросклероза и пр. в более взрослом возрасте.

Поэтому животные жиры при производстве смесей заменяют более щадящим вариантом - смесью растительных масел. Обычно это смесь подсолнечного, соевого, пальмового, кокосового, рапсового и пр. масел. С 70-х годов ХХ века, в детских молочных смесях стали использовать не пальмовое масло в чистом виде, а его жидкую фракцию – пальмовый олеин. Пальмовый олеин богат линолевой и пальмитиновой жирными кислотами, витаминами А и Е. Композиция растительных масел составляется таким образом, чтобы обеспечить максимально близкий к грудному молоку количественный состав и соотношение триглицеридов в смеси, в том числе, высокое содержание линолевой и пальмитиновой кислот. Однако и эта жировая композиция в смесях не является совершенной, т.к. строение жиров грудного и животного молока очень различны.

Плюсы: жировой профиль смеси с пальмовым олеином был приближен по композиции к жирам грудного молока.

Минусы: при переваривании такой смеси образуются кальциевые мыла, которые не всасываются в кишечнике и теряются со стулом. Это, в свою очередь, снижает усвоение кальция и жиров, негативно сказывается на минерализации костной ткани и зубов, в отдельных случаях провоцирует дискомфорт ЖКТ (срыгивания, колики, плотный стул, запоры).

β-пальмитат (бета-пальмитат) - изящное решение проблемы усвоения кальция и не только!

Любое растительное масло (пальмовое, оливковое, подсолнечное, кокосовое и пр.) – это смесь триглицеридов. Триглицериды – это молекулы глицерина с тремя прикрепленными к нему жирными кислотами, например, 2 олеина и 1 пальмитин. Растительные масла отличаются между собой как набором, так и их строением своих триглицеридов.

Исследования показали, что основная пальмитиновая кислота грудного молока отличается от пальмитина растительных жиров. В грудном молоке она на 65-80% состоит из β-пальмитата, которого нет в растительных маслах. Это и является одной из причин тех минусов использования пальмового олеина, о которых мы говорили выше.

И тогда ученые создали аналог β-пальмитата грудного молока.  Это очень сложная тема, но попробуем рассказать о ней на пальцах. β-пальмитат получают при помощи особой технологии ферментации из пальмитиновой кислоты растительных масел, например, пальмового или кокосового. Кстати, пальмовое масло богаче всех растительных масел, разрешенных к применению в детском питании, по содержанию пальмитиновой кислоты. Именно поэтому оно и предпочтительно. β-пальмитат имеет много вариантов названий в научной литературе - β-пальмитат, 1,3-диолеоил-2-пальмитоил глицерида (так этот ингредиент указан на этикетке смесей Kabrita®), ОРО-жиры, 2-пальмитоил, пальмитин в sn-2 позиции, структурированный пальмитин и пр. По сути, это означает, что пальмитиновая кислота в молекуле жира, как и в грудном молоке, занимает среднюю (бета-позицию) между двумя олеиновыми кислотами. Многочисленные клинические исследования доказали эффективность и преимущества такой жировой композиции, в следствии идентичности ее строения бета-пальмитату грудного молока.

Плюсы: клинически доказано - высокое содержание бета-пальмитата в детских молочных смесях:

• нормализует пищеварение
• поддерживает баланс микробиоты кишечника
• способствует усвоению кальция, т.к. не образует кальциевые мыла, а, следовательно, повышает минерализацию костной ткани
• повышает энергообмен
• улучшает сон
• снижает частоту, интенсивность и длительность плача.

Минусы: достаточно высокая стоимость данного ингредиента

Смеси Kabrita® обогащены уникальной жировой композицией DigestX® с высоким (42%) содержанием бета-пальмитата. Отличная перевариваемость козьего молока усиливается премиальным жировым комплексом DigestX®, пребиотиками ГОС и ФОС в сочетании с живыми бифидобактериями Bifidobacterium BB-12®, жирными омега- кислотами ARA и DHA, природными олигосахаридами и нуклеотидами козьего молока. Кабрита – высокоадаптированная молочная смесь для нежного и комфортного пищеварения у детей с рождения.

Обширная наблюдательная программа, в которой участвовали мамы и более 130 педиатров, показала, что 9 из 10 мам подтвердили отличную переносимость смесей Кабрита и положительный эффект смесей на пищеварение малышей – снижение интенсивности и частоты колик, запоров и срыгиваний.

Смеси без пальмового масла?

В последнее время стало даже модным делать пометку, что продукт не содержит пальмовое масло. Иногда маркетологи используют отрицание, чтобы за счет этого выделить свой продукт. Под напором слухов и дискуссий эта тема пришла и в детское питание. Однако, как мы уже поняли, в детские молочные смеси непосредственно пальмовое масло не добавляется, а, если бы и добавлялось, то это было бы не эффективным, но не вредным компонентом.

Также появились данные о том, что молочный жир животного молока также содержит бета-пальмитат, который является альтернативой обогащению смесей бета-пальмитатом, полученным из растительных масел. Это так. Но, как всегда, во всем есть нюансы. Обычный потребитель, вряд ли знает, что для достижения описанного в предыдущем разделе клинического эффекта требуется не просто наличие, а определенное содержание бета-пальмитата в продукте. И такая значимая информация, согласно правилам маркировки продуктов детского питания, в законодательном порядке должна быть вынесена на этикетку продукта. Если соответствующая надпись указана на этикетке, это значит, что она подтверждена документами производителя и одобрена уполномоченными организациями, осуществляющими регистрацию продукта.

Сегодня только несколько производителей указывают, что их смеси дополнительно обогащены молочным жиром с указанием его количества в % соотношении от общего количества жиров в смесях.  Молочный жир – относительно новый компонент, еще совсем недавно, как и пальмовое масло, подвергался критике, а теперь доказал свою пригодность. Так что, не торопитесь с выводами, внимательно изучайте упаковку продуктов, сверяйте данные с надежными источниками, которые не манипулируют терминами и несоответствующими выводами.

Требования к безопасности и составу продуктов детского питания, в том числе, к детским смесям, установлены законодательством и стандартами РФ (Техническими регламентами Таможенного Союза), составленными на базе основополагающих документов Всемирной Организацией Здравоохранения. Вся продукция, предназначенная для использования в детском питании в РФ, неоднократно проходит исследования и контролируется как самим производителем, так и государственными органами. Никакого запрета на использование пальмового масла в детских молочных смесях не существует.

В материале использованы данные:

1. Bronsky, J., et al., Palm Oil and Beta-palmitate in Infant Formula: A Position Paper by the European Society for Paediatric Gastroenterology, Hepatology, and Nutrition (ESPGHAN) Committee on Nutrition. J Pediatr Gastroenterol Nutr, 2019. 68(5): p. 742-760.109.
2. Havlicekova, Z., et al., Beta-palmitate - a natural component of human milk in supplemental milk formulas. Nutr J, 2016. 15: p. 28.110.
3. Wang, L., et al., The effect of calcium palmitate on bacteria associated with infant gut microbiota. Microbiologyopen, 2021. 10(3): p. e1187.111.
4. de Goffau, M.C., et al., Fecal microbiota composition differs between children with β-cell autoimmunity and those without. Diabetes, 2013. 62(4): p. 1238-44.113.
5. Yao, M., et al., Effects of term infant formulas containing high sn-2 palmitate with and without oligofructose on stool composition, stool characteristics, and bifidogenicity. J Pediatr Gastroenterol Nutr, 2014. 59(4): p. 440-8.93114.
6. Litmanovitz, I., et al., Reduced crying in term infants fed high beta-palmitate formula: a double-blind randomized clinical trial. BMC Pediatr, 2014. 14: p. 152.115.
7. Bar-Yoseph, F., et al., SN2-Palmitate Improves Crying and Sleep in Infants Fed Formula with Prebiotics: A Double-Blind Randomized Clinical Trial. Clinics Mother Child Health, 2017. 14:2.116.
8. Miles, E.A. and P.C. Calder, The influence of the position of palmitate in infant formula triacylglycerols on health outcomes. Nutr Res, 2017. 44: p. 1-8.117

Поделиться в соц. сетях